厚手のシャツを脱ぐ夏日と思えば、肌寒い
ときがあり、天気は良くても気温は、
一定ではないこの頃です。
鮭のアラをメインとした「かす汁」をつくり
戴きました。
大体、粕汁は寒さに向かっての献立ですが
春であるのに、気温が後戻りするような
少し涼しさが混じるににも 戴いても
いいものです。
特に私は、若い時は海辺で育ったものです。
魚に自然と目が向き、海の幸が波長が合って、
肉料理もいいですが魚料理が
好みにより合っています。
あまり高級でない魚の「ハゼの天ぷら」、
「あじの名メロウ、」などは大好きで
よく食べました。もちろん魚はみな大好きです。
さて、今回の 「さけ汁」は、
１、 材料として
①、鮭一匹の 骨付き身――約200ｇ
②、白菜――1/4 束
③、玉ねぎ―中、1/2
④、大根 ―径：5cm、長：15cm程度
⑤、白カブ―径：10cm、1/2
⑦、ニンジン―径：5cm 長：10cm程度
⑧、酒粕―――120g
塩――――適時
昆布茶――適時
あじの素―少々
水――――3.5カップ
ショウガ汁――ほんの少々（味の臭み消し）
２、 作り方
①、 鮭は、簡単にまず湯通しをする。
②、 白菜、玉ねぎ、白カブは食べやすい大きさに切る。
③、 大根、ニンジンは、早く火が入るように、乱切りとします。
④、 まず湯を３カップを沸騰させてシャケを入れて、昆布茶を入れる
⑤、 中火で、5分程度煮ながらアクを取ります。
⑥、 野菜を入れて、再度沸騰して、アクを取る。
⑦、 塩、あじの素 で味加減を見る。
⑧、 ショウガ汁をいれて、沸騰したら火を止める。
⑨、 深皿に盛り付ける。
● 一口メモ●
１、 なぜかす汁に鮭を使う？
昔正月には、新巻ジャケを贈答品としていた
その過程で正月などでいただくのだが、
最後にはアラがのこる。そのアラを美味しく
いただく習慣が、関西の酒の生産地で残る鮭と
粕とがマッチングして美味しい鮭アラで作る
「粕汁」として一般的な家庭料理の食文化が
受け継がれているようです。
とくに
酒の盛んな関西地方の習慣が活発であったらしい。
（関西
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２、石狩鍋と鮭の酒かす汁の違い
酒かす汁は、酒かすで味付けを行う。
それに対して
石狩鍋は、味付けに みそを使うようです。
終わりに山椒を振りかける手間に
違があるそうです。
ありがとうございました。
おやすみなさい。
完。
