私の家では同じ竹でも、観賞用の「黒竹」を
少し植えています。
今年も若竹が育ちました。
生活の一部として竹には自然と愛着があり
料理にもタケノコとして旬の時期には、
毎年たべます。
いよいよタケノコの美味しい
旬の季節が終わりに近づいてきました。
旨い時期は大方4月~5月半ばが多いと
言われていまね。
京都。北九州が名が通っているようです。
京都の白子だけのタケノコは、
出荷の時期は4月末ごろまでが
多い様です。
特に地中にうずもれているときに
堀り出した「白子タケノコ」は、
刺身、煮つけ、炊き込みご飯
触感は抜群です。
大かた
タケノコごはん。
煮つけ。
刺しみですが、
タケノコは結局鮮度ですから
(古くなるとエグ味がきつく出る)
かったらすぐに いただくのが
おいしさを食べる秘訣
でしょうか。
今回は
「筍とわかめの煮つけ」を作りました。
1、 材料
①➝筍――――――500gx2
②➝みりん――――適量
③➝醤油--―-―-―-適量
④➝昆布茶―――適量、
⑤➝だしの素 ―—少々
⑥➝水――――――1,5L以上
⑦➝米ぬか――――i/2カップ
⑧➝赤とう――‐― 小1
2、 作り方
① 皮付きのタケノコを、
縦に一か所切れ目を入れる。
深さは皮が切れた程度で、
気にしない程度でよい
②➝大きめの鍋にたっぷり目の
水から筍を入れて、
沸騰しだしたら、
米ぬかを加えて、だいたい
40~1時間程度ゆでる。
③➝箸で根元の部分を竹串、
さきの尖ったもので
軽くつき刺さる感じで、
火から降ろす。
④➝筍が平温になったら、
皮をむきます。
⑤➝皮は集めて廃棄。
これから、料理。
⑥➝筍を適当な大きさに切り分ける。
⑦➝なべを用意して、
みりん、醤油、昆布ちゃ、だしの素、
水、を入れて 15分程度煮る。
そのあとからわかめを入れて
さらに3分程度煮て、火を止めて
以上終了。
● 一口メモ ●
① Yasainavi.com、wikipediaによれば:
oカリュウムの含有量は主要野菜も
中でも多く520mg含み、
長芋590mg、里芋の水煮560mg、サツマイモ
(皮なし)540mg、の次に多い。
② カリュウムの働き:
o細胞内液の浸透圧を調整して
コンスタントに状態を
保つ効用や
o体液のphのバランスを
保つ働きがある
特に体内のナトリュウムを体外に
堕し易くする出しやすくするはたらきがある
塩分の取りすぐを予防してくれる。
ありがとうございました。
完。