スーパーに行くと、いつも気を付けている
コーナーが有ります。特に魚売り場に来ると
に足が止まり、魚の陳列を眺めては、
品定めをします。
今はサケ、マグロ、サバ、ブリ、エビ、などが有り
片隅には鯛がならんでいました。
だが時期的に年末を控えての値段は、かなり高く
財布の穂紐を開く気がしません。
やはり普通の月の 1割増しと云うところでした。
片隅に「特価」「おすすめ」と書かれた札には
済まなそうな「鯛」が有りました。
しめた。
まずまずの大きさ、形ち、
鮮度は特価にしては良く
生きのいいように思い、
手に取ると、頭を持ちながら、
しっかりとして、曲がりがないのを、
確かめて、
躊躇なしで。買うのを決めカゴに入れ
ました。
★ 調味料★（はかりに匙を使う）
① 鯛 1尾
② 水 カップ ２
③ 醤油 大2.5
④ 砂糖 小２
⑤ みりん 小２
⑥: 塩 少々
⑦ 練ショウガ 小0.5
●下処理●
①、大根 5cm位、根元部分5cm程度使
（根元部分は先より苦味が少ない。）
②、大根、表面をﾋﾟﾗ―で表皮をそぎ取る。
③、大根を乱切りにして、煮汁のしみこみ
やすい乱切りにする。
④：鯛のうろこ内臓は処理済みなので、
軽くうろこ取りで尾から頭に
向かって、しごく。えら付近のうろこ
を残さず落とす。
⑤：頭、尻尾の2等分に分ける。
●調理方法●
１．フライパンに水を入れ、鯛を中心に、
大根を周囲に並べる。
２．中火で、10程度煮る。水は半分程度になると、
落し蓋あればよし。
３．砂糖を入れて、さらに醤油、みりん ショウガ
の順番に加える。
４．お玉で、１分程度 中火で煮ながら
煮汁を鯛表面にかけて
味をなじませ、しみこませる。
５．煮汁が少なくなれば、終了。
皿に盛り付ければ、今日の主菜です。
ご馳走様でした。
●一口メモ●
大根実は甘いもの、からいものが有りますが、
一目見てもわかりません。
ではどうゆう形の大根が甘いのか辛い
（辛味が少ない）かを、見分ける方法は、
60％わかります。
イ：大根は一本で、先より、根元が甘い。
ロ：一本の大根で、ひげが、一列か、それに近いものは、甘い。
ひげが 不揃い、のものは、辛い。
と言われています。
有難うございました。
完。
