うな丼を食べる。 - 宇奈月ブログ

　　

うな丼、味噌汁、ハムとブロッコリーのマヨネース和え

目　　次

１、うな丼
２、ウナギ料理の関東、関西の地域別特色
３、西郷隆盛の弟子思い。
西郷盛の弟子えの愛情（十円のウナギ）

１、うな丼　　

朝、庭で掃除を始めた。

今日は幾分暖かく、風も無く穏やかな
天気で物入小屋を掃除しました。
庭の露台において、小一時間掃除は
終わった。

今の椅子に
座り、コーヒータイムを取る。

家内が、すごいもの頂いたね。と言う。

ウナギのかば焼きだった。

ちょうど昼ごはんの時間

ウナギは、すぐに食べられる状態。

レンジで温めて、味噌汁、小鉢　

などを添えておいしく

うな丼

作っていただきました。

たいへん　美味しくいただきました。

さて

２、ウナギ料理の関東、関西の地域別特色

ウナギのさばき方（裂き方）で、
大きく関西（中部以西）と関東の違いが
あるようです。うすうすは知っていますが、

答えは

　A：ウナギの開き（裂き方）は、

　①、関東は、最初に裂きを入れるのは
　　　背中から（背開き）、

　②、　関西は、腹から（腹開き）で行います。

　B:それからの料理の手順は　①、関東は、まず「蒸す」、「焼く」　
の順番に行う。そのため、

　　ふっくらした舌触り。

　　蒸す工程があるため、身が柔らかく、竹串で

　　ちぎれない様に、使われているようです。

　　①、関西は、直接　直火焼きで料理します
　
　　したがって、直火で触感が関東よりも
　
　　しっかりとした舌の触感になるようです。

ウナギ料理が出た時に、目の前の料理をみて

そのウナギは多く串が打ってあれば、関東流と

想像が出来て、きっと柔らかいだろうと

確信するでしょうね。

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３、西郷隆盛の弟子思い。
西郷盛の弟子えの愛情（十円のウナギ）
　
　（出典：三河淡水グループ）

西郷隆盛が隠棲していたときのこと、
出かけた鰻屋で飯を食べ、
「お金をおいておいたよ」
といって帰っていきました。
鰻屋の主人が確かめてみましたが、
一文もおいてありません。
大急ぎで追いかけて、「甚だ恐縮
でございますが、お代がおいて
ありませぬようで」というと、
「確かにおいてあるから見ろ」
とずんずん帰ってしまいました。
主人も変に思っていろいろ
調べてみると、十円札が鉢の裏へ
飯粒で貼ってありました。
十銭もあればたくさん食べられる
頃ですから、
驚いた主人は返そうと西郷さんのもとに
持参すると、「取っておいてください。
ちょいちょい書生が厄介になる
そうだから」といったとか。
西郷さんは書生達の食い倒しを
知っていたのでした。