うな丼いただきました。
うな丼、味噌汁、ハムとブロッコリーのマヨネース和え
目 次
１、うな丼
２、ウナギ料理の関東、関西の地域別特色
３、西郷隆盛の弟子思い。
西郷盛の弟子えの愛情（十円のウナギ）
１、うな丼
朝、庭で掃除を始めた。
今日は霧雨が降っていたので下屋の
自転車、植木鉢などを掃除していた。
道路から近所の主婦が塀越しに、
昨日あげた「みかん や お土産もの」
のお礼に、
美味しいから、と手渡しで頂きました。
一度遠慮しましたが、どうしてもと
言うので、受け取りました。
庭の露台において、小一時間掃除は
終わった。
頂いた物を家内に渡して、今の椅子に
座り、コーヒータイムを取る。
家内が、すごいもの頂いたね。と言う。
ウナギのかば焼きだった。
ちょうど昼ごはんの時間
ウナギは、すぐに食べられる状態。
レンジで温めて、味噌汁、小鉢
などを添えておいしく
うな丼
作っていただきました。
たいへん 美味しくいただきました。
さて
２、ウナギ料理の関東、関西の地域別特色
ウナギのさばき方（裂き方）で、
大きく関西（中部以西）と関東の違いが
あるようです。うすうすは知っていますが、
答えは
A：ウナギの開き（裂き方）は、
①、関東は、最初に裂きを入れるのは
背中から（背開き）、
②、 関西は、腹から（腹開き）で行います。
B:それからの料理の手順は
①、関東は、まず「蒸す」、「焼く」
の順番に行う。そのため、
ふっくらした舌触り。
蒸す工程があるため、身が柔らかく、竹串で
ちぎれない様に、竹串が使われているようです。
①、 関西は、直接 直火焼きで料理します
したがって、直火で触感が関東よりも
しっかりとした舌の触感になるようです。
ウナギ料理が出た時に、目の前の料理をみて
そのウナギは多く串が打ってあれば、関東流と
想像が出来て、きっと柔らかいだろうと
確信するでしょうね。
３、西郷隆盛の弟子思い。
西郷盛の弟子えの愛情（十円のウナギ）
（出典：三河淡水グループ）
西郷隆盛が隠棲していたときのこと、
出かけた鰻屋で飯を食べ、
「お金をおいておいたよ」
といって帰っていきました。
鰻屋の主人が確かめてみましたが、
一文もおいてありません。
大急ぎで追いかけて、「甚だ恐縮
でございますが、お代がおいて
ありませぬようで」というと、
「確かにおいてあるから見ろ」
とずんずん帰ってしまいました。
主人も変に思っていろいろ
調べてみると、十円札が鉢の裏へ
飯粒で貼ってありました。
十銭もあればたくさん食べられる
頃ですから、
驚いた主人は返そうと西郷さんのもとに
持参すると、「取っておいてください。
ちょいちょい書生が厄介になる
そうだから」といったとか。
西郷さんは書生達の食い倒しを
知っていたのでした。
こんな人の意をくむ優しさのあるから、
人望の人気も絶大だったのでしょう。
お付き合い有難うございました。
D18
完
